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PORTIONEN 3-4 | VORBEREITUNGS- & GARZEIT 45 Minuten | BENÖTIGT WERDEN Dutch Oven (ca. 5 Liter), Holzkohle
Viel Geschmack mit wenig Aufwand—Chicken Marbella ist eines jener Gerichte, die regelmäßig alle Erwartungen übertreffen. Das Rezept stammt ursprünglich aus The Silver Palate Cookbook von 1982: gebackenes Hähnchen aus der mediterranen Küche, in einer absolut unwiderstehlichen Soße aus kleingehackten Trockenpflaumen und Oliven, süß und herzhaft zugleich. Die Zubereitung ist einfach, die Mengen lassen sich leicht dosieren und der Geschmack überzeugt.
Wo ist der Haken? Leider wird für das Originalrezept ein Backofen benötigt—nicht gerade ein Gerät, das Overlander mit auf die Reise nehmen. Daher haben wir das Rezept der Dutch Oven-“Lagerfeuerromantik” nachempfunden—ein geschmacksintensiver knuspriger Hähnchenklassiker für unterwegs.
ZUTATEN
- 1 Tasse gehackte Trockenpflaumen
- 1 Tasse grüne Oliven ohne Stein
- ½ Tasse trockener Weißwein
- ¼ Tasse Kapern
- ¼ Tasse Rotweinessig
- 6 Knoblauchzehen, grob gehackt
- 2 EL getrockneter Oregano
- 2 Lorbeerblätter
- 1 TL Salz
- 4 Hähnchenschenkel mit Haut
- 1 EL Olivenöl
- 4 TL brauner Zucker
ANWEISUNGEN
ZU HAUSE Alle Zutaten, bis auf Öl und braunen Zucker, zum Marinieren in einen Gefrierbeutel geben. Für mindestens 6 bis zu 48 Stunden kühl stellen.
Am Lagerfeuer 27 Grillbriketts anzünden. Es kann auch mit Holz befeuert werden, allerdings muss die optimale Hitze (220°C ) dann geschätzt werden. Sobald die Kohlen bereit sind, flach hinlegen und den Dutch Oven darauf platzieren. So wird die hohe Hitze erreicht, die für das Anbraten erforderlich ist.
1 EL Öl erhitzen. Das Öl ist heiß genug, wenn ein Tropfen Wasser beim Auftreffen auf dem Topfboden zischt. Hähnchen aus der Marinade nehmen und je 1 TL braunen Zucker auf die Hautseite der Schenkel streuen. Hähnchenschenkel auf der Hautseite bei hoher Hitze anbraten, bis sie goldbraun und knusprig sind (etwa 6-8 Minuten). Andere Seite etwa 2 Minuten anbraten.
Dutch Oven von der Hitze nehmen. Marinade hinzufügen (Flüssigkeit, Pflaumen, Oliven, Kapern usw.) und Deckel schliessen. Dutch Oven auf 9 Kohlen stellen und die restlichen 18 Kohlen gleichmäßig auf dem Deckel verteilen. Nach 30 Minuten sind die Hähnchenschenkel gar und geben klaren Saft ab, wenn man sie mit dem Messer ansticht.
Chicken Marbella auf Couscous servieren, dazu passt ein Salat.
Dieses Rezept wurde erstmals in der Sommerausgabe 2016 des Overland Journal Europe veröffentlicht.
Text & Bild: Fresh Off the Grid
