Dutch Oven Chicken Marbella – So zeigt sich ein allseits beliebtes Ofengericht in neuem Gewand

August 24, 2016

PORTIONEN 3-4 | VORBEREITUNGS- & GARZEIT 45 Minuten | BENÖTIGT WERDEN Dutch Oven (ca. 5 Liter), Holzkohle

Das Hähnchen Marbella ist eines der Gerichte, die alle Erwartungen übertreffen, da es mit minimalem Aufwand viel Geschmack bietet. Dieses mediterran inspirierte, gebackene Hähnchengericht, das ursprünglich 1982 im Silver Palate Cookbook erschien, verwendet gehackte Pflaumen und Oliven, um eine süße und herzhafte Sauce herzustellen, die absolut unwiderstehlich ist. Es ist einfach zuzubereiten, leicht zu skalieren und beeindruckt immer wieder aufs Neue.

Wo ist also der Haken? Leider erfordert das Originalrezept einen Backofen – ein Gerät, das den meisten Overlander unterwegs nicht zur Verfügung steht. Wir haben jedoch eine “Lagerfeuer”-Version für den holländischen Ofen entwickelt, mit der Sie diesen schmackhaften Hähnchenklassiker mit knuspriger Haut auch unterwegs zubereiten können.

ZUTATEN

1 Tasse gehackte Trockenpflaumen
1 Tasse grüne Oliven ohne Stein
½ Tasse trockener Weißwein
¼ Tasse Kapern
¼ Tasse Rotweinessig
6 Knoblauchzehen, grob gehackt
2 EL getrockneter Oregano
2 Lorbeerblätter
1 TL Salz
4 Hähnchenschenkel mit Haut
1 EL Olivenöl
4 TL brauner Zucker

ANWEISUNGEN

Geben Sie zu Hause alle Zutaten außer dem Öl und dem braunen Zucker zum Marinieren in einen Gefrierbeutel. Legen Sie den Beutel für mindestens 6 Stunden und bis zu 48 Stunden in Ihre Eistruhe.

Bereiten Sie im Lager 27 Kohlen vor. Wenn Sie müssen, können Sie auch Holzglut verwenden, aber Sie müssen das richtige Hitzeverhältnis abschätzen (Sie streben 425°F an). Sobald die Kohlen fertig sind, schichten Sie sie zu einem flachen Haufen und stellen den Dutch Oven auf alle Kohlen. Dadurch wird die zum Anbraten erforderliche hohe Hitze erzeugt.

Erhitzen Sie 1 Esslöffel Öl im Dutch Oven. Das Öl ist heiß und bereit, wenn ein Wassertropfen sofort brutzelt, wenn er auf die Pfanne trifft. Nehmen Sie das Huhn aus der Marinade und bestäuben Sie die Hautseite jedes Schenkels mit 1 Teelöffel braunem Zucker. Braten Sie die Schenkel mit der Hautseite nach unten bei starker Hitze an, bis sie knusprig und tief goldbraun sind (etwa 6-8 Minuten). Wenden Sie sie, um die andere Seite zu bräunen (etwa 2 Minuten).

Nehmen Sie den Dutch Oven vom Herd. Geben Sie die Marinade (Flüssigkeit, Pflaumen, Oliven, Kapern und alles andere) hinzu und decken Sie sie ab. Stellen Sie den Ofen auf ein Bett aus neun Kohlen und verteilen Sie 18 Kohlen gleichmäßig auf dem Deckel. Backen Sie die Schenkel 30 Minuten lang, bis sie durchgebraten sind und der Saft beim Einstechen mit einem Messer klar herausläuft.

Chicken Marbella auf Couscous servieren, dazu passt ein Salat.

Dieses Rezept wurde erstmals in der Sommerausgabe 2016 des Overland Journal Europe veröffentlicht.