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Degustation: Caro, Claudia, Elisabeth, Mike, Stefan und Tristan
Wenn wir ehrlich sind, ein gut abgehangenes Steak vom Grill oder ein leckerer Eintopf, leise über Kohlen köcheln gelassen, sind nicht nur eine ideale Nährstoffquelle, sondern gehören zum Outdoor-Lifestyle wie der Hering zum Zelt—dazu ein kühles Bier, die Füße vor dem Feuer wärmen und das Firmament nach Sternen absuchen.
Die Realität sieht manchmal anders aus: Ein Feuer entfachen, Kochgeschirr auspacken und frische Zutaten vorbereiten, kann leicht zu viel werden, wenn man sich auf einer langen Fahrt nur kurz regenerieren möchte, das Wetter schlecht ist oder du erst spät nachts im Camp ankommst. Das sind die Momente, wenn wir uns nach einer schnell zubereiteten, warmen Mahlzeit sehnen.
Wir fragten fünf europäische Hersteller, ob sie Interesse hätten, uns eine Auswahl an Trekking-Mahlzeiten für ein Testessen zu senden. Die Testesser? Sechs Outdoor-Enthusiasten aller Altersgruppen, drei Männer und drei Frauen mit unterschiedlichen Vorlieben im Bezug auf das Essen.
Da Geschmack eine sehr persönliche Sache ist, wäre es nahezu unmöglich, objektiv einen Sieger zu küren; selbst wir im Rahmen dieser Verkostung alle sechs unsere Haken an dieselben Kästchen setzen könnten, ließe sich diese Meinung nicht unbedingt auf andere Produkte des gleichen Herstellers übertragen oder wäre repräsentativ für den Geschmack eines Dritten. Daher wählten wir je zwei Menüs pro Hersteller, stellten eine adäquate und möglichst reproduzierbare Zubereitung und Auswertung sicher und ergänzten diese zusätzlich mit persönlichen Kommentaren zu den fertigen Gerichten.
Während wir uns auf Produkte konzentrierten, die für unsere europäischen Leser leicht erhältlich sind, deckte sich dieses Projekt in etwa zeitgleich mit einem ähnlichen Test unserer Kollegen in den USA. Daher hielten wir uns größtenteils an Scott Bradys Richtlinien:
Wie alles, was wir in oder auf unsere Fahrzeuge packen, brauchen auch Lebensmittel eine Daseinsberechtigung. Sie sollten möglichst unkompliziert und gewichtsoptimiert sein. Also Grund genug, um über haltbare Mahlzeiten nachzudenken. Oft speziell für Backpacker entwickelt, ist die Verpackung kompakt und leicht, und die Zubereitung selbst einfach. Moderne Trekking-Mahlzeiten sind wirklich schmackhaft und ausgesprochen gesund, warum also nicht den Tagesausflug um eine Nacht verlängern—ist doch alles dabei. Scott: “Ich habe grundsätzlich eine Auswahl an haltbaren Mahlzeiten, meinen Primus Lite+ Kocher, ein paar Teller und Sporks im Auto. Bei ungeplanten Übernachtungen kamen sie mir oft gelegen. Und sie sind mein Sicherheitsnetz, wenn der Kühlschrank streikt oder um Jemandem in Not zu helfen.”
Trekking-Mahlzeiten sind auch wertvolle Helfer, wenn es unmöglich ist, frische Zutaten über längere Zeiträume zu lagern, wie z.B. bei langwierigen Wüsten- oder Polarüberquerungen. Scott lebte auf seinen Antarktis- und Grönland-Expedtionen mehrere Monate von gefriergetrocknetem, dehydriertem Essen, um ihm bei -40°C den Bauch zu wärmen und den Geist anzuregen. Solche Mahlzeiten sind auch in der engeren Wahl für Motorradreisende, wo Platz und Gewicht eingeschränkt sind. Motorradfahrer sollten auf eine hohe Kalorienzufuhr achten, da Geländefahrten mit Adventure Bikes enorm viele Kalorien verbraucht.
Die beste Empfehlung ist es, die Mahlzeiten vor einem Großeinkauf zu probieren und sich auf einschlägigen Webseiten zu informieren. Geschmack und Qualität können zwischen “schlechter als Feldrationen” und “kaum von Restaurantessen zu unterscheiden” variieren.
Gewicht und Packmaß Dies interessiert vor allem Backpacker und Motorradfahrer; denn die Packmaße können stark abweichen, insbesondere in Relation zur Kalorienzufuhr. Es ist auch wichtig, den Wasserbedarf zu kalkulieren und mit einzuplanen. Gibt es unterwegs ausreichend Frischwasser (das du filtern kannst), dann ist die Zubereitung kein Problem. Jedoch in Gegenden, in die du Wasser mitnehmen musst, kannst du auf haltbare Fertigmahlzeiten wie die von Adventure Menu (die einzigen ihre Art bei diesem Testessen) zurückgreifen.
Gesundheit, Nährstoffe und Kaloriendichte Viele Reisende haben individuelle Einschränkungen oder Vorlieben in Bezug auf Diät und Inhaltsstoffe. Zum Glück sind vegane, vegetarische oder pescetarische, gluten- und laktosefreie Mahlzeiten leicht zu finden. Für Nussallergiker wird es schwieriger. Es gibt auch Menüs mit hohem Eiweissgehalt, aber Keto- oder Paleo-verträgliche Optionen sind eine größere Herausforderung.
Geschmack und Genuss Wir haben die Erfahrung gemacht, dass fast alle Backpacking-Mahlzeiten am Ende eines langen, anstrengenden Tag ausgezeichnet schmecken. Daher haben wir Wert auf kontrollierte Bedingungen gelegt.
Zubereitung In Bezug auf die Zubereitung haben wir zum Beispiel festgehalten, ob sich die Verpackung leicht öffnen lässt und wie viel Wasser für die Rehydration benötigt wird. Die Zubereitung der dehydrierten Menus dauerte zwischen 8 und bis zu 15 Minuten.
Wir definierten objektive und subjektive Kriterien, mit besonderer Gewichtung des Geschmacks seitens der Jury. Die teilnehmenden Marken wählten wir anhand ihrer Reputation und Auswahl in Bezug auf die Bedürfnisse einer vielfältigen Reise-Community. Es gibt selbstverständlich noch weitere Anbieter auf dem Markt, aber es lag in unserem Ermessen, die Testauswahl einzuschränken.
Am Tag der Degustation trafen sich sechs Teammitglieder zu einem ausgedehnten Probeessen mit Arbeit, Spiel und Spass. Unsere Foodies deckten ein breites Spektrum ab. Wir bewerteten Geschmack, Beschaffenheit oder Nährwert. Jeweils zwei Menüs pro Hersteller bereiteten wir strikt nach Anweisungen vor, um die angegeben Zeiten zu validieren, bevor wir die Gerichte auf Aroma, Geschmack und Genuss kosteten.
Die Menus von Adventure Menu wurden in einer Eisengusspfanne auf einem Induktionsfeld zubereitet. Für dehydriertes Essen nutzten wir einen Wasserkocher, um Reproduzierbarkeit zu gewährleisten, bevor wir jeweils eine genaue Menge Wasser in die Tüte gaben. Dann wurde umgerührt, verschlossen und die angegebenen Wartezeit zum Quellen bzw. Garen eingehalten. Abweichende Zeiten wurden vermerkt. Jedes Gericht wurde auf frischen, neuen Papptellern serviert und mit Bambusgabeln verkostet. Die Testesser notierten ihren Eindrücke zu Beschaffenheit, Geschmack, Attraktivität, Temperatur, Salzgehalt, Rehydration und den Vergleich zu einer frischen Mahlzeit. Weitere Bemerkungen und alle Ergebnisse fassten wir in einer separaten Tabelle zusammen. Die Bewertung war dynamisch und kritisch. Obwohl wir uns bemühten, so objektiv wie möglich zu sein, wäre der Anspruch, die komplette Overlander-Szene repräsentativ zu vertreten, sicherlich unrealistisch; unsere Meinungen können lediglich als Orientierungshilfe dienen.
Die beste Empfehlung ist es, die Mahlzeiten vor einem Großeinkauf zu probieren und sich auf einschlägigen Webseiten zu informieren. Geschmack und Qualität können zwischen “schlechter als Feldrationen” und “kaum von Restaurantessen zu unterscheiden” variieren.
Im Uhrzeigersinn von oben: Präzises Messen war für die Bewertung der Rehydration unerlässlich—aber der Vorgang ist ausgesprochen simpel, einfach kochendes Wasser in die Tüte gießen, verschließen und abwarten. Es kommt sicherlich nicht überraschend, wenn ich sage, dass das, was im trockenen Zustand gut aussah, auch besser schmeckte. Köstliche Aromen wurden beim Öffnen der Tüte freigesetzt. Die Menus hatten informative, und manchmal auch lustige Labels. Vorherige Seite: Diese sind nicht mehr die Mahlzeiten, die dein Großvater unterwegs gegessen hat; die Auswahl an haltbaren Mahlzeiten ist größer und besser denn je.
“Richtiges” Essen To Go…genussfertige Mahlzeiten.
Adventure Menu aus der Tschechischen Republik sind für ihre 16 Ready-to-Eat Gerichte, zwei Desserts, zwei Energiesnacks und zwei Arten von Jerky bekannt. Die Mahlzeiten sind sterilisiert, was einerseits lange Haltbarkeit garantiert, aber auch bedeutet, dass die einzelnen Pakete schwerer als die trockenen Varianten sind. Anderseits ersparst du dir, Wasser für die Zubereitung mitzuschleppen, oder—wenn du auch ihr äußerst praktisches Flameless Heating System dabei hast—sogar den Kocher Bord. Bemerkenswert ist, wie schnell die Gerichte zubereitet sind.
Die empfohlene Lagertemperatur liegt zwischen +1 und +30°C, was sich als schwierig erweisen könnte, solltest du sie unter extrem heissen oder kalten Bedingungen für längere Zeit in einem Fahrzeug aufbewahren. Aus der Tüte in die Pfanne, fertig in zwei bis drei Minuten. Bei weitem die schnellste Zubereitung im Test. Alternativ können die Beutel auch zehn Minuten lang im Wasserbad erwärmt werden.
Auf dem Teller angerichtet, waren die einzelnen Zutaten gut zu erkennen und es duftete richtig nach Curry. Der Reis hatte noch etwas Biss, das Hühnchen hatte die Beschaffenheit von frisch zubereitetem Geflügel und die Sauce war rund. Der Geschmack war überraschend gut, aber nur schwach mit orientalischen Kräutern und Gewürzen abgeschmeckt, anders als das Aroma vermuten ließ. Nun ja, Korma ist ein mildes Gericht. 400g | 556 Kalorien | 29g Protein | €9, eine Portion | adventure-menu.com
Vorab bemerkt, diese Premium-Mahlzeit besteht nur aus Fleisch mit wenig Sauce—ohne Gemüse, Kartoffeln, Reis oder Pasta—und ist somit eine gute Quelle für wertvolles Eiweiß. Das Aroma und der Geschmack waren hervorragend, auch wenn die schön großen Fleischstücke zum Teil etwas trocken waren—was mit Beilagen, einer kleinen Zugabe von Olivenöl in der Pfanne oder dem schonenden Erwärmen im Wasserbad sicherlich nicht mehr ins Gewicht fallen würde. 200g | 358 Kalorien | 37g Protein | €11,50, zwei Portionen | adventure-menu.com
PRO
CONTRA
Wow, schmeckt das gut.
Im Jahr 1989 gegründet, produziert das norwegische Familienunternehmen skandinavisches Essen von so großer Geschmacks- und Texturvielfalt, dass es unserem Team ausnahmslos zusagte. Neben den REAL Turmat Outdoor Meals erstreckt sich die Produktpalette auf On The Go Energy Food und Drinks sowie NATO-zertifizierte Feldrationen.
REAL Turmat Menus sind nicht nur gefriergetrocknet, sondern auch vakuumverpackt. Vielleicht steckt dieses Verfahren hinter den klassenführenden Aromen und Geschmacksvarianten. Wie auf der Verpackung vermerkt, ist der Inhalt steinhart komprimiert, was letztendlich bedeutet, dass du sehr sorgfältig umrühren musst, damit die Pellets Wasser aufnehmen können. Zubereitet in der wiederverschließbaren Tasche, waren beide Mahlzeiten in acht Minuten fertig.
Die Taschen haben eine praktische zweite Abrissnaht, um das Essen aus der Tüte zu erleichtern.
Auf dem Teller angerichtet, füllte sich der Raum mit Aromen und es sah verblüffend gut aus. Selbst jemanden aus dem Team, der normalerweise keinen Fisch mag, hatte das Gericht so überzeugt, dass er sagte: “Das war echt gut!” Manche der größeren Fischstücke würden von einer etwas längeren Garzeit profitieren, aber zusammen mit der Sahnesauce und Pasta (noch al dente) war diese Mahlzeit hervorragend. 500g | 601 Kalorien | 21g Protein | NOK105, eine Portion | realoutdoorfood.com
Pulled Pork ist ein sehr populäres Streetfood, daher waren die Erwartungen hoch. Die Tasche nach acht Minuten zu öffnen, wird mit einem überraschend rauchigem Aroma belohnt. Auf dem Teller ist das Fleisch nicht so einfach zu erkennen, aber mit der Sauce, einem Hauch von Schärfe, knackigen Zwiebeln und Reis mit Biss fand dieses Gericht bei allen Testern sogleich Freunde. 500g | 547 Kalorien | 20g Protein | NOK105, eine Portion | realoutdoorfood.com drytech pulled pork
PRO
CONTRA
Gutes Essen für jede Gelegenheit.
Trek’n Eat ist eine Marke der Katadyn Group, die auch für Wasserfiltersysteme und andere Marken wie Optimus und SteriPEN bekannt ist. Dieses Jahr feiern Trek’n Eat ihr 40-jähriges Jubiläum und hat sich mittlerweile einen Namen für natürliche, gesunde und nährstoffreiche Menus gemacht, die einfach zuzubereiten und frei von Konservierungsstoffen, weissem Zucker, künstlichen Farb- und Aromastoffen sind. Von unseren Expeditionen in der Vergangenheit wissen wir, ihre sehr große Auswahl an Menus für Frühstück, Mittag- und Abendessen ist kaum zu überbieten.
Große Pictogramme geben klare Zubereitungshinweise. Ein zweite Abrissnaht erleichtert den Verzehr. Die Zubereitung ist einfach und gut durchdacht; allerdings würden die getesteten Gerichte von etwas weniger Flüssigkeitszufuhr profitieren.
Die Tüte auf der angegebenen Höhe knicken, um die Füllmenge anzuzeigen, kochendes Wasser zugeben, umrühren und zehn Minuten lang wiederverschließen. Auf dem Teller angerichtet, war das Gericht wässriger als erwartet. Obwohl sehr gut gewürzt, fast schon etwas salzig, vermissten wir die markante Geschmacksnote eines Stroganoffs. 540g | 670 Kalorien | 23g Protein | €6, eine Portion | trekneat.com
Das inoffizielle Nationalgericht Großbritanniens unbekannten Ursprungs…Schottland, England, Indien? Da streiten sich die Geister. 50% der Tester sind Curry-Liebhaber und haben dieses Gericht auch in England gegessen, die Spiele konnten beginnen. Die Aromen aus der dampfenden Tüte waren verlockend, die Konsistenz ansprechend, unterstützt von gutem Geschmack. Die Zutaten waren noch leicht knackig, was ihnen einen leichten Frischekick verlieh. Dieses Gericht wird einem milden Curry gerecht, jedoch ohne die typische Farbgebung und Gewürzmischung, die man mit dem Namen verbindet. 470g | 566 Kalorien | 26g Protein | €8, eine Portion | trekneat.com
PRO
CONTRA
Handgefertigt in Dorset, UK.
Das Unternehmen wurde 2014 aus einer Trekking-Leidenschaft und der Sehnsucht nach schmackhaften Lebensmitteln gegründet, die in der Wildnis leicht zuzubereiten sind. Die Speisekarte besteht aus zehn Menus, von denen acht in Portionen halber Größe erhältlich sind, sodass du sie probieren kannst, bevor du dich mit Lebensmitteln für dein Abenteuer eindeckst. Firepot bietet die Möglichkeit einer kompostierbaren Verpackung, die sich innerhalb eines Jahres garantiert auflöst. Obwohl umweltfreundlich, kannst du die Mahlzeit nicht in dieser Tüte zubereiten, was bedeutet, dass du einen Kochtopf mitführen musst.
Die Bestellungen werden frisch und ohne Zusatzstoffe zubereitet, und jedes Gericht ist auch in extra großen Portionen für besonders anstrengende Abenteuer erhältlich, bei denen eine höhere Kalorienzufuhr erforderlich ist. Firepot Menus benötigen 15 Minuten für die Rehydration und erfordern ein wenig mehr Geduld, als die übrigen Testmahlzeiten.
Risotto ist als sättigendes Gericht bekannt, und diese Variante eines typisch italienischen Gerichts wird seinem Namen und seiner Herkunft gerecht. Geschmack, Textur und ansprechendes Aussehen standen im Vordergrund, wobei der Salzgehalt für alle Verkoster genau richtig war. Die Hydrationszeit hätte noch ein wenig länger sein können, um sicherzustellen, dass alle Pilze und der Reis weich werden. 535g | 560 Kalorien | 11,5g Protein | ab £7, eine Portion | firepotfood.com
Pasta Bolognese ist ein starker Favorit für Familienmitglieder jeden Alters. Einmal nach Anleitung zubereitet und auf Tellern serviert, waren die Nudeln al dente, obwohl das Essen flüssiger war, als erwartet. Firepot ist stolz auf einen höheren Fleischgehalt in ihren Saucen als bei ihren Konkurrenten; dennoch haben uns sowohl der typische Fleisch- als auch der Tomatengeschmack gefehlt. Die Würzung wurde mild gehalten und bedurfte der Zugabe von Salz. 460g | 635 Kalorien | 36g Protein | ab £7, eine Portion | firepotfood.com
PRO
CONTRA
Powered by Hans van der Meulen.
Eine 70-tägige Wanderung zum Nordpol im Jahr 1997 und die Gipfelbesteigung des Mount Everest ohne Sauerstoff im Jahr 2002 machten die Notwendigkeit von Nährwert, Geschmack und einfachster Zubereitung unter extremen Bedingungen deutlich. Adventure Food wurde in den Niederlanden gegründet.
Die abwechslungsreiche Menüauswahl bietet Alles für die drei Hauptmahlzeiten des Tages, außerdem Snacks wie sehr leckere und gehaltvolle Energieriegeln. Adventure Food ist der einzige Hersteller in dieser Wertung, der Palmöl in seinen Zutaten verwendet. Die Beutel sind robust und leicht zu öffnen. Die Zubereitungszeit beträgt acht Minuten.
Das Aroma des fertigen und servierten Currys war weniger überzeugend als sein Aussehen; die bunte Mischung aus zarten Bohnen, Reis und Paprika war sehr ansprechend. Im Gegensatz dazu waren die Hühnerstückchen sehr klein, ohne erkennbaren Geschmack und nicht vollständig rehydriert. Besser klassifiziert als ein mildes Risotto denn ein Curry, war die Sauce angenehm sahnig, könnte aber mehr Kräuter, Gewürze und Salz vertragen. 515g | 600 Kalorien | 18g Protein | €6, eine Portion | adventurefood.com
Couscous ist unkompliziert, nahrhaft und sättigend, und dieses Menu war keine Ausnahme: Nach den acht Minuten war der Couscous weich und der offene Beutel gab ein Aroma mit einem Hauch von Minze frei. Die Zutaten beinhalteten Rosinen, Paprika, Zwiebeln, Tomaten und Erbsen, die ausreichend hydriert waren, mit Ausnahme der letzteren, denen eine Minute länger nicht geschadet hätte. Die Konsistenz war angenehm, das Gemüse ausreichend groß und der Geschmack gut. Dies ist eine Mahlzeit, die du in der Küche zu Hause aufbewahren kannst, um nächtliche Hungerattacken zu stillen. 454g | 600 Kalorien | 17g Protein | €6, eine Portion | adventurefood.com
PRO
CONTRA
Dies war das erste Mal, dass wir als Gruppe uns trafen, um Fertiggerichte von mehreren Herstellern gleichzeitig zu verkosten. Generell sind wir alle häufig mit Fahrzeugen unterwegs und können genügend Lebensmittel für mehrere Tage auf einmal transportieren. Daher ist diese Art zu kochen eher eine Ausnahme als die Regel.
An einem langen Sonntagnachmittag probierten wir zehn verschiedene Produkte. Ich bin nicht sicher, ob ich überrascht war oder nicht, aber es gab kein Gericht, das einer von uns in Zukunft demonstrativ ablehnen wurde. Im Gegenteil, hätten wir uns tagsüber körperlich getätigt, glaube ich, dass wir abends am Lagerfeuer alle Gerichte als schmackhafte, nährstoffreiche und sättigende Mahlzeit gesehen hätten.
Wie eingangs erklärt, bereiteten wir alle Gerichte in einer kontrollierten Umgebung streng nah Anleitung zu und richteten den Inhalt sofort auf Tellern an, sobald die Wartezeit (Hydration) abgelaufen war. Unter normalen Outdoor-Bedingungen würde das Essen in der Tüte bleiben und während des Essens weiter Wasser ziehen. Daher bin ich dazu geneigt, weniger Wert auf Kommentare wie zu nass oder leicht zäh bei Fleisch und Hülsenfrüchten zu legen. Hinweis: Ich habe bisher noch kein Chili con Carne gefunden, das nicht auch noch knackige Kidneybohnen nach der Garzeit enthielt, weswegen wir bewusst kein Chili mit ins Rennen genommen haben, obwohl es zu den Favoriten einer großen Fangemeinde zählt—wer weiß, vielleicht sind wir unterwegs einfach etwas toleranter.
Alle Hersteller verwenden Verpackungen, die sich unten ausbreiten lassen, damit sie während der Zubereitung und des Essens frei stehen können. Die Verpackungen sind nicht recyclebar und müssen verantwortungsvoll entsorgt werden. Firepot bietet auf Anfrage auch abbaubare Tüten an, allerdings können die Gerichte darin nicht zubereitet werden.
Abschließend, und unter Berücksichtigung der Gruppen-Demografie und abweichender Präferenzen, haben sich Drytechs REAL Turmat Menus vom Rest des Feldes abgehoben; sie gefielen allen Testern einstimmig in Bezug auf Zubereitung, Aroma, Geschmack und Nährwert am besten—echtes Comfort Food eben.
Dieser Artikel erschien zuerst im Overland Journal, Herbst 2019.
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