Külbs Original Biltong: Eiweißreiche Snacks sind ideal für Overlanding

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Trockenfleisch ist (fast) so lange beliebt, wie es Geschichtsbücher gibt, und wurde bereits von den Konquistadoren auf ihren Reisen nach Südamerika sowie den holländischen Siedlern in Südafrika im 17. Jahrhundert erwähnt

Für Nomaden, Seefahrer, Entdecker und Reisende war haltbar gemachtes Trockenfleisch eine Frage des Überlebens. Heute profitieren Sportler und Overlander von den Vorteilen dieser proteinreichen, fettarmen und haltbaren Snacks—ich spreche von Biltong und Jerky.

DON’T JUDGE A BOOK BY ITS COVER

Auf den ersten Blick könnte man meinen, dass es sich bei Jerky und Biltong um das gleiche Lebensmittel unter einem anderen Namen handelt—schließlich sind beides kleine getrocknete Fleischstreifen, oder? Naja, nicht ganz. Sie stammen aus unterschiedlichen Kulturen, verwenden unterschiedliche Zutaten, werden unterschiedlich verarbeitet und oft aus unterschiedlichen Fleischqualitäten hergestellt.

Während ch’arki (aka Jerky) seine Wurzeln bei den Quechua-Indianern in Südamerika hat und traditionell aus gepökeltem Lamafleisch zubereitet wurde, das man dann in den Hochanden gefriertrocknete, stammt Biltong aus Südafrika und wurde hauptsächlich aus Rindfleisch hergestellt, das mit Salz gepökelt und dann mehrere Wochen lang zum Trocknen in die Sonne gehängt wurde. Der Name biltong leitet sich vom holländischen bil für Keule oder Fleisch und tong für Zunge oder Streifen ab

EVOLUTION VS. TRADITION

Die Evolution hat dazu geführt, dass sich die Herstellung des beliebten Jerky-Dörrfleischs stark verändert hat: Es wird heutzutage mit Gewürzen und einer nicht unerheblichen Menge Zucker gekocht, bevor man es räuchert und trocknet.

Die Gebrüder Külbs betreiben eine Farm am Rande der Kalahari in Namibia, und ihr Geschäftsmodell ist auf Nachhaltigkeit und die Wahrung traditioneller Werte ausgerichtet. Zu ihren Hauptprodukten gehören Steaks, Burger und anderes Fleisch von heimischen Weiderindern. Külbs Biltong wird immer noch auf traditionelle Weise getrocknet, allerdings im industriellen Maßstab. Das Original-Rezept ist seit drei Generationen ein Familiengeheimnis.

Die Liste der Zutaten für Biltong Traditional Style ist authentisch: Rindfleisch, Salz, Koriandersamen, schwarzer und weißer Pfeffer, Zucker, Maltodextrin. Bei der Variante Mild Chili Taste wird dem Rezept lediglich Chili hinzugefügt. Kohlenhydrate und Zucker machen in beiden Varianten nur 2,24 g bzw. 0,86 g pro 100-Gramm-Portion aus.

BILTONG AUF DEM TRAIL

Ursprünglich wurde Biltong für fleischarme Zeiten zubereitet und diente den frühen Siedlern bei der Erkundung der südafrikanischen Steppe als leichte, nicht verderbliche Proteinquelle. Heute ist Biltong ein beliebter Snack bei Overlandern, aber über Afrikas Grenzen hinaus weniger bekannt.

Während wir mit den Vorbereitungen für unsere nächsten Expeditionen (u.a. Cape to Cape 2024) beginnen, geht es natürlich auch um die Lebensmittel, die wir mitnehmen können. Biltong ist haltbar, muss nicht zubereitet werden und ist eine gute Quelle für mageres Eiweiß, B-Vitamine, Magnesium, Phosphate und reich an Eisen—es überrascht nicht, dass Külbs Biltong schnell zu einem Favoriten des Teams geworden ist. Nicht bei allen, wohlgemerkt (Vegetarier ausgenommen)

VIER DER FÜNF SINNE

Wenn Külbs Biltong beim Verbraucher ankommt, hörst du nichts…abgesehen vom Reißen und Rascheln, wenn du die Tüte öffnest.

Aber die anderen vier Sinne kommen voll und ganz auf ihre Kosten

SEHEN Die tiefrote Farbe mit einem Minimum an sichtbarem Fett zeugt von “magerem Eiweiß”.

FÜHLEN Die weder fettige noch klebrige Oberfläche der Häppchen ist ein Zeichen für minimale Zusatzstoffe, und die Konsistenz ist fest und angenehm zu kauen.

RIECHEN Aromatisch und würzig.

SCHMECKEN Angenehm intensiv (zumindest für Fleischliebhaber) und je länger du kaust, desto mehr erinnert das Aroma an Bratensoße. Mild Chili Taste entwickelt eine angenehme Schärfe.

FAZIT

Bei jeder Verkostung von Lebensmitteln mangelt es naturgemäß an Objektivität, aber ich spreche für das Gros unseres nicht-vegetarischen Teams, wenn ich sage, dass Külbs Biltong ein leckerer Snack für Autofahrer, Wanderer und Ausdauersportler ist. Und natürlich passt es gut zu unserem Lieblingsdrink abends am Lagerfeuer oder in Salate, Suppen und sogar Muffins

Külbs Biltong hält, was das Unternehmen verspricht, und erfüllt die Kriterien, die wir bei Lebensmitteln für fahrzeuggestützte Reisen zugrunde legen. Erhältlich in Portionen à 100 g

€5.90 | KÜLBS STEAKS