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Nach sechs Jahren im Wohnmobil haben wir einige Lektionen gelernt. Eine der wichtigsten für unser Wohlbefinden ist, das Essen, das wir unterwegs zubereiten, sollte leicht, schnell, einfach und gesund sein. Zutaten zu beschaffen und einem Rezept zu folgen, ist eine Sache; aber manchmal möchte man improvisieren.
Die mediterrane Esskultur liegt uns im Blut, gesunde Zutaten voller Geschmack. Daher überrascht es nicht, wenn wir eine Campingversion des persischen Klassikers khoresh bādemjān vorstellen.
Eine Mischung aus frischen Gemüsen, typisch für die mediterrane Küche, und ein Hauch von arabischen Gewürzen zaubern ein schmackhaft würziges Gericht. Dieser Eintopf ist das ideale warme und sättigende Abendessen für kalte Nächte oder nach einem langen Tag auf der Piste. Er kann mit verschiedenen Beilagen serviert werden: Reis, Couscous, Pommes Frites, Kartoffelpüree oder auch nur mit einem Laib Sauerteigbrot. Besonders gut passt ein guter argentinischer Rotwein dazu. Das Rezept eignet sich auch prima für Veganer und Vegetarier: einfach das Fleisch weglassen und alle Gewürze zum Gemüse hinzufügen.
FÜR 2-3
VORBEREITUNGSZEIT 20 Minuten
GARZEIT 1 Stunde, 20 Minuten
BENNÖTIGT WIRD Bratpfanne oder Topf mit Deckel, Messer, Schneidebrett, Holzspatel, zwei Schüsseln (mittelgroß und groß)
ZUTATEN
3/4 Pfund Rindfleisch (vorzugsweise Filet), in 4 cm Würfel geschnitten
1 mittelgroße Aubergine, in 4 cm Würfel geschnitten
450 ml Dose ganze Tomaten
1 mittelgroße rote Paprika, entkernt und in Streifen geschnitten
1 mittelgroße Zwiebel, in Scheiben geschnitten
2 Knoblauchzehen, gehackt
3 EL Olivenöl
1/4 TL Salz
1/2 TL gemahlener Kreuzkümmel
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Belieben)
1/4 TL Zimt
1/2 EL Oregano
1/2 TL Thymian
1/4 TL Paprikapulver
1/2 TL Zucker
In der mittelgroßen Schüssel das Rindfleisch mit Salz, gemahlenem Kreuzkümmel, schwarzem Pfeffer und Zimt mischen. Mit 1 Esslöffel Olivenöl beträufeln und umrühren. Beiseite stellen. In der großen Schüssel Aubergine und roten Paprika mit Oregano, Thymian, Paprika und 1 Esslöffel Olivenöl verrühren.
Die Pfanne bei starker Hitze erhitzen, das Rindfleisch zugeben und ca. 3 Minuten auf jeder Seite scharf anbraten, bis es braun wird. Das Fleisch aus der Pfanne nehmen. Die Hitze etwas reduzieren (mittlere Hitze), die Zwiebeln hinzugeben und unter häufigem Rühren anbraten, bis sie braun sind (ca. 10 Minuten). Die Zwiebeln entfernen und zum Rindfleisch geben. In der heißen Pfanne bei mittlerer Hitze Aubergine und rote Paprika hinzufügen, gefolgt von Knoblauch. 10 Minuten lang anbraten und häufig umrühren. Mit dem Deckel abdecken und die Hitze auf niedrige Stufe reduzieren. Weitere 5 Minuten kochen lassen. Das Rindfleisch und die Zwiebeln, die Tomaten aus der Dose, 1 Esslöffel Olivenöl und den Zucker hinzufügen. Die Tomaten mit Hilfe des Spatels aufbrechen/zerkleinern. Gut umrühren, den Deckel wieder aufsetzen, die Hitze reduzieren und 25-30 Minuten köcheln lassen. Falls die (überschüssige) Flüssigkeit noch nicht verkocht ist, die Tomaten weitere 10 Minuten zugedeckt köcheln lassen. Das Gericht 10 Minuten abkühlen lassen und vor dem Servieren mit Olivenöl beträufeln.
Overland Chefs: Nikos Dimitriou & Georgia MichelI
